聚行业专家智慧，话中国白酒技艺。7月11日，由中国酒业协会主办，金徽酒承办的2023年中国酒业协会白酒分会技术委员会会议在金徽酒召开，听取白酒技术成果汇报，交流白酒创新经验，分享白酒贮存工艺，共话白酒贮存未来，全面推动中国白酒产业技术实现持续创新发展。

江南仲夏天，岁月酿浓香。中国酒业协会理事长宋书玉出席会议并讲话，陇南市人民政府副市长李辉受邀参会，金徽酒董事长周志刚致欢迎辞。

中国知名白酒专家白希智、韩建书，江南大学教授徐岩，中国食品发酵工业研究院有限公司首席顾问、首届中国酿酒大师张五九、原副院长宋全厚，天津科技大学教授肖冬光，以及来自中国科学院微生物研究所、中国农业大学、北京工商大学、四川轻化工大学、贵州大学、湖北工业大学、中粮营养健康研究院等科研院校的专家学者，茅台集团、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡酒、习酒、郎酒、剑南春等名优酒企代表，黑龙江省酒业协会、河南省酒业协会、甘肃省酿酒工业协会、安徽省食品行业协会、四川中国白酒金三角酒业协会、贵州省白酒产业发展促进会等地方行业协会的100多家企业、科研院所和地方协会代表参加会议。中国酒业协会副秘书长杜小威主持会议。

陇南市人民政府副市长李辉在致辞中提到，近年来陇南市依托独特的酿酒生态环境、源远流长的古法酿造技艺、精益求精的工匠精神、特色鲜明的地域酿酒文化，将白酒酿造打造成为重要支柱产业之一，以金徽酒为代表的陇酒已经成为西北名酒的典型代表。这次会议在金徽酒召开，不仅是行业对金徽酒的信任与认可，对金徽酒及陇酒更是一次交流碰撞、汲取能量的机会，对于加快品牌及产区发展，将产生积极推动作用。

金徽酒董事长周志刚致欢迎辞。金徽酒作为全国19家白酒上市公司之一，坚持走生态优先、绿色发展的路子，是全国独一无二的集历史文化和生态景观为一体的花园式生态酿酒园。公司拥有1名国家级评酒大师、7名国家级白酒评委、28名省级白酒评委和1000多名白酒酿造技师组成的专业技术和研发团队。不可复制的生态酿酒环境和独有的低温酿造工艺，造就了金徽酒“生态酿造、低温甜润”的独特品质。金徽酒将通过内生式增长和外延式发展相结合，“金徽”和“陇南春”双品牌驱动，在市场开拓上“布局全国、深耕西北、重点突破”，加快跨越式发展，为实现“跻身中国白酒十强，打造中国知名白酒品牌，建成中国大型白酒酿造基地”的战略目标努力奋进，为当地经济社会发展作出新的更大贡献。

展望未来，周志刚表示，虽然行业发展面临诸多不确定因素的挑战，但金徽酒依然充满信心。秦岭南麓、嘉陵江畔、徽成盆地不可复制的酿酒生态环境、最适合微生物繁衍生息的温润气候是金徽酒最大的优势，独特的低温酿造工艺和甜润好喝的产品品质是金徽酒最大的底气，中国酒业协会的大力支持和地方各级党委政府的正确领导是金徽酒前行的动力，各位专家学者的倾力相助是对金徽酒最大的鼓舞。

会上，王旭亮秘书长作《第三届白酒分会技术委员会工作报告》，系统总结了白酒分会技术委员会的工作，取得的成绩，对今后的工作进行了布置。中酒协牵头组织开展的各项技术创新工作得到各研究单位高校的支持，各白酒企业的积极参与，不仅形成了很好的技术创新氛围，而且也取得了许多突破性的成果，为行业的发展贡献了创新的力量。

随后，杜小威副秘书长宣读《关于组建中国酒业协会白酒分会第四届技术委员会的决定》。

本次会议特邀行业专家及白酒行业头部企业总工程师作了“白酒贮存研究”的专题分享。行业专家学者们畅所欲言，交流白酒贮存研究现状，分享白酒贮存内生价值，探讨白酒贮存存在的困惑，探秘各知名酒企白酒贮存技术，助力行业高质量发展。

最强大脑思想碰撞，白酒贮存大有作为。江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩教授作《白酒贮存研究情况汇报及思考》的报告。他表示：在储存过程中，风味物质的变化过程非常复杂，新酒到老酒会发生很大的变化，形成各种化学反应，这些化学反应丰富了白酒的风味，使老酒的口感也趋于平衡。贮存是世界蒸馏酒共同的品质价值表达重点，是一个十分复杂的化学物理变化过程，贮存过程风味奥秘解析是酒类风味研究热点，白酒贮存容器的选择蕴含着深刻的智慧，而金徽酒采用的陶坛贮存和酒海贮存，历经时光雕饰，最终成就了金徽美酒芬芳。

中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司副总经理、总工程师、首席质量官、中国酿酒大师王莉作《关于中国白酒贮存研究的思考》主题报告。她以茅台为例，从基酒贮存、贮存研究现状、贮存研究展望等三方面分享了贮存研究。她希望未来通过系统性的研究和思维，运用系统性的方法，综合白酒贮存的时间、环境、容器和工法进行研究。她认为，贮存是中国白酒坚守的传统工艺，是提高白酒质量的重要工艺措施，但什么样的酒适宜贮存，怎么存，如何和勾兑结合等科学问题，需要行业共同努力，深入研究。

五粮液股份有限公司党委委员、总工程师杨韵霞作《白酒贮存的“三个价值”》主题报告。她认为贮存是“自然的造化”，是“工艺的集成”，也是“时间的工程”，生态的恰到好处，生命的和美演变，生机的韵味协调，贮存的价值是效益均衡性的。酒企要让消费者享受到高品质白酒的饮用价值，赋予高端消费者社交价值，文化价值，健康价值及投资价值，共享“岁月美好”。

会上，洋河技术中心副总经理葛向阳，山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师韩英，安徽古井贡酒股份有限公司副总经理、总工程师李安军，四川郎酒股份有限公司副总经理、常务副总工程师、品质研究院院长、中国酿酒大师沈毅，四川剑南春（集团）有限责任公司副总工程师、中国酿酒大师徐姿静分别作主题报告。

金徽酒总工程师张智良作《酒海藏，国槐香》主题报告。金徽酒与江南大学的研究成果表明，“国槐”木酒海作为一种特殊的贮酒容器，在陈酿过程中会赋予白酒独特的风格特点。金徽酒以槐木酒海贮酒，也使得酒体更加柔和醇厚，赋予其独特鲜明的酒海风味。金徽酒还通过高温烧制的陶坛让酒体充分熟化，配合万吨酒库的不锈钢罐双层催熟，加之槐木酒海贮存，形成“三重陈酿”，让酒体在贮存中呼吸、融合、净化、生香，形成窖香浓郁、甜润醇厚的悠长韵味。

宋书玉理事长作本次会议总结，对白酒贮存提出独到的见解。“美酒产业比喻成时间产业再恰当不过”他指出，酒业人要通过实际科研计划的实施，去研究中国白酒，通过贮存工艺的全面提升，不断提升酒的品质。他向在座的白酒行业专家提出了需要深入思考的研究课题：如何认识酒是陈的香。他认为，老酒是时间的味道，没有陈酿就没有品质，没有合理的损耗就没有高的品质，只有陶坛陈贮才是中国白酒陈贮工艺的首选。

对于金徽，宋理事长说：金徽在中国众多白酒企业中，具有鲜明的生态、品质、文化以及酿造理念的独特性。更为重要的是，金徽在酿酒历史方面的传承以及多年来不间期的酿造，形成了金徽酒酿造独特的微生态。自然的天赋和微生态的培育，对美酒品质及个性化有非常重要的提升作用，这也是金徽酒的美酒基因。金徽只要坚持酿造初心，坚持以人为本的酿造理念，传承中国白酒的酿造技艺，坚持自然生态与微生态双导向的酿造，相信金徽会越来越美好。最后，宋书玉理事长对白酒分会技术委员会展与工作表达了殷切期盼、指明了发展方向，也提出了要求。

当晚，金徽生态酿酒园还成功举行“醴遇·金徽1580”品牌晚宴，以440多年酒海之传承，呼应白酒贮存研究，来自全国名优酒企的嘉宾们共同品鉴传世美酒，感受金徽“槐香”，共话美酒人生。

当天，与会领导嘉宾还一同参观了金徽生态酿酒园。