11月9日，由中国酒业协会主办、浙江塔牌绍兴酒有限公司承办的2025中国黄酒T8峰会在绍兴隆重召开。本次峰会以“跨界融合，变革重塑”为主题，切中要点，发现问题、提出思路、指导行业发展趋向，共同助力历史经典产业振兴与发展。

　　会上，上海金枫酒业股份有限公司董事长祝勇出席峰会。祝勇董事长表示，黄酒产业虽然面临各种长期挑战，但行业格局正发生积极变化。各黄酒企业正逐步通过产品创新、渠道拓展和场景重构等方式持续突围。祝勇董事长以“破圈·立新·致远”为题，分享了对行业的想法和理解，与各黄酒头部企业探讨黄酒产业如何突破传统、重塑价值、迈向可持续的未来，让千年黄酒与时代脉搏实现共振。祝勇董事长表示：

　　首先是“破圈”。黄酒的“圈”，既是地理的边界，也是人群的隔阂，更是认知的壁垒。我们必须以主动的姿态，从消费场景打造、品类认知培育、品质优势提升、销售渠道变革等多个角度出发，打破传统固有边界。

　　其一是打破“地域之圈”，推动黄酒从“区域名片”走向“国民饮品”。长期以来，黄酒偏安东部，虽有文化根基，却也成市场桎梏。今年我们可喜的看到，以山东即墨老酒和山西代州黄酒为代表的北方黄酒在市场上日益活跃，黄酒的地域限制已被逐步冲破。北方企业中，即墨老酒通过参与国际酒展，探索海外市场的可能性；代州黄酒与绍兴市政府开展“南绍北代”战略合作，逐步“南下”。江南企业中，古越龙山跨界与华润啤酒达成战略联盟，率先在华东市场试点并逐步拓展至全国；会稽山 “兰亭”系列在江浙沪以外的区域市场取得了明显突破。金枫酒业作为一家扎根上海的国企，正持续努力将特色海派黄酒打造为一张香飘全国的“城市名片”。通过打造“石库门”高端系列，不仅提升了产品价值，更致力于将海派文化的独特魅力推向全国市场，让更多消费者通过一杯黄酒感受上海风华。同时，我们积极布局线上电商与新零售渠道，利用数字化工具线上线下同发力，精准触达传统区域外的潜在消费者，让黄酒真正“走出江南，香飘华夏”。

　　其二是打破“人群之圈”，推动黄酒从“父辈杯中物”变为“潮流新宠儿”。年轻一代是消费的未来，其追求时尚、个性、健康的偏好与传统黄酒的固有形象存在距离，在消费模式上也逐渐重视“专属感”和“参与感”。此前，黄酒社交属性相对单一，各家企业持续推进细分市场消费偏好研究，加强产品创新、拓展品类，特别是开展适合年轻人的酒体设计研究。一方面，为延长黄酒产品链，破解供需鸿沟，龙头企业近年来在产品创新上都做了诸多尝试，如会稽山的“一日一醺”气泡黄酒，以其低糖、清爽的口感，在35岁以下消费者中取得较大反响，有力地证明了黄酒年轻化路线的巨大潜力。金枫酒业推出的“上海么糖”无糖黄酒，采用行业领先的“深度全酵无糖技术”，精准契合当代都市白领和老龄人群对健康、低糖饮食的追求，成功填补了市场空白。另一方面，黄酒企业也应持续关注年轻人注重“参与感”的新消费模式。女儿红在绍兴鲁迅故里打造“温度酒馆”，是“越酒行天下”的又一探索；代州黄酒作为行业新进力量，巧妙地采取酒旅融合方式，打造雁门山黄酒文化产业园、古城黄酒主题文化街区等，推动“名酒+名关+名城”融合发展。金枫酒业更通过打造文化体验空间，建设品牌体验馆，融合品鉴与社交功能，实现从产品消费到文化沉浸的价值升级。通过跨界场景融合，我们与高端餐饮、文旅项目联动开发体验活动，拓展黄酒在时尚消费场景的应用边界，积极探索黄酒在火锅、烧烤、夏季冰饮、露台派对、海派文化演出等新兴社交场景的应用，通过场景创新提升黄酒消费活力。

　　其三是打破“认知之圈”，推动黄酒从“佐餐调料”升维为“多元价值载体”。过去，黄酒在商务宴请、高端礼赠等重要社交场景中角色式微，这与我们行业长期分散、产品同质化、低价内卷密切相关。近年来，行业内龙头企业正合力扭转这一局面，如会稽山的“兰亭”系列、古越龙山的“国酿1959”系列、塔牌的“本酒”等。金枫酒业也通过“石库门荣尊30”等高端产品，以“限定原料、工艺、年份”树立价值标杆，融合外滩万国建筑群的25幢经典建筑元素，用美学切入高端商务场景，共同拉高黄酒的价值天花板，努力提升黄酒的溢价属性。黄酒不再是佐餐的基础“料酒”，更是值得品味、鉴赏与收藏的佳酿。

　　破圈是“术”，立新则是“道”。通过苦练内功，黄酒行业正以技术之新、产品之新构成产业生态之新，夯实黄酒长远高质量发展的根基。

　　立新首在“技术之新”。当前，黄酒产业的科技创新呈现出智能化、标准化、清洁化三大趋势，正从老师傅的“经验”走向大数据驱动的“智能酿造”。目前业内领先企业已引入智能控制系统，对发酵过程进行实时监测与优化，通过分析历史数据，精准预测温度、时间对风味的影响，实现从“靠经验”到“靠数据”的精准控制。在标准化生产方面，龙头企业正积极参与标准规范的制定与完善，通过严格执行国标、建立更严苛的企标与团标，将传统工艺的关键控制点量化和规范。在清洁化工艺方面，行业正朝着绿色转型发展，采用先进压榨设备提高出酒率，将废糟转化为饲料，对废水循环利用，系统推动产业走向资源节约与环境友好。金枫酒业也始终坚定地沿着“守正创新”的道路发展，在传承古法精髓的同时，引入科学手段提升酿造水平。公司引进自动控温控湿发酵系统与机械化压榨设备，建设生产数据监控系统，实现关键工艺的精准控制，首创“爆麦曲工艺”与“深度全酵无糖技术”，以覆盖全过程的228道标准工序，塑造海派黄酒的独特风味，并通过智能管控平台实现产品全流程追溯，为产品稳定与创新提供坚实保障。此外，在清洁化转型上，公司通过优化制曲工艺、推行大容器储酒等措施实现节能减排，效果显著。

　　立新的最终目标是品牌焕新。目前，行业正沿着新风味、定制化、功能化与时尚化四大方向焕新品牌形象。在新风味领域，会稽山进一步开发6°气泡米酒，古越龙山开发咖啡、青柠风味黄酒及糯米威士忌，代州黄酒开发清香大曲黄酒等，通过风味融合创造全新产品体验。定制化方面，头部企业为特定场景提供专属定制，通过数据分析实现精准开发。功能化领域，行业正普遍深耕黄酒健康属性，开发滋补型养生黄酒并攻关降糖及不上头技术。时尚化表达上，各品牌还通过创新包装、即饮场景和数字化营销等方面打造品牌新形象。在此浪潮中，金枫酒业通过差异化品牌营销拓展市场，明确三大核心品牌“国际化、国学化、国潮化”定位，推出上海么糖、金色年华气泡酒等产品探索品类创新。同时，我们还提供定制化的黄酒产品和解决方案，并依据区域口味偏好数据，研发适应不同地区消费者口味的改良型黄酒，通过添加当地特色食材、药材，以柔性研发支撑市场精准切入，为奥乐齐等国内知名零售连锁企业定制添加枸杞、桂圆等食材的养生黄酒。定制化服务不仅为客户创造了价值，也为企业开辟了新的利润来源。这些品牌创新与我们在技术创新上的努力相辅相成，为行业立新提供了实践范本。

　　最后是“致远”，基业长青非一企之力所能及，需要行业 “共生共荣”。作为国有企业，金枫酒业深感与在座各位共同肩负着推动行业整体进步的责任。这方面，我认为技术创新、食品安全、渠道拓展是三大重点。

　　技术创新领域，我认为建立行业交流平台，共同攻克行业共性关键技术难题十分重要。金枫酒业以上海黄酒工程技术研究中心为载体，长期与江南大学、中国食品发酵工业研究院等行业内顶尖高校及院所开展紧密合作，围绕微生物菌种选育、风味物质调控、陈酿机理等共性问题展开研究，并积极储备无糖无负担产品，为行业进步提供持续动力。

　　食品安全始终是一个行业健康持续发展的根基，也是我们每一家企业生存发展的保障。金枫酒业践行“选好米，酿好酒”的理念，不仅是保障自身产品的品质，更希望通过企业示范带动上游原料产业的标准化与优质化，从源头把控核心原料的品质与稳定性，确保产品独特风味与卓越品质。

　　渠道拓展方面，随着消费主力人群逐步迭代，新零售渠道的效应愈发显现，营销手段也变得更加多样化，因此黄酒行业也应顺应市场潮流，各家企业都应及时调整战略战术，并尝试与其他酒种经销商协同合作，形成网络互联，从而达成线上线下渠道的同步拓宽。

　　金枫酒业诞生于长三角、成长于长三角，“海纳百川、追求卓越”的上海城市精神，早已融入企业血脉。我们深知自身在传承非物质文化遗产、弘扬中华优秀酿酒文化、共担行业健康发展方面所肩负的责任，我们愿做黄酒行业面向现代化、面向世界、面向未来的一个“窗口”与“实验场”，以海派黄酒为锚点，书写中国黄酒创新表达的精彩一页。