转自：黄山在线

12月19日，陈金玉来到屯溪九龙低碳经济园区，走进一家臭鳜鱼生产企业(黄山市宴仙食品有限公司)。她是市产品质量检验研究院质量保证部负责人，此行是作为一名食品安全特派员，前来了解企业在生产过程中有无遇到新的难题。

生产车间干净卫生，每个环节井然有序。一份份臭鳜鱼预制菜完成制作，走下生产线，发往全国各地。该企业负责人程爱武透露，公司去年完成产值4000万元，今年有望超过6000万元。

徽州臭鳜鱼，以其独特的腌制和烹饪方法而闻名，是一道具有悠久历史的传统美食，蕴含着深厚的徽州文化价值。作为徽菜的代表和金字招牌，臭鳜鱼已发展成为我市一大特色支柱产业。

今年3月，为促进徽州臭鳜鱼产业高质量发展，市市场监管局选择徽州臭鳜鱼开展“一市一品”质量安全提升行动，从市产品质量检验研究院、中国计量大学黄山高质量发展研究院甄选12名专业技术人员，成立食品安全特派员队伍，在全市臭鳜鱼生产企业试行食品安全特派员制度。

“今年5月，我们刚搬迁进园区，还在建新厂房时，特派员就主动上门服务了。”程爱武说。受益于政府产业政策扶持、市场需求拉动等因素，该公司加快个转企、小升规，从小作坊发展为有一定规模的园区企业。

首次入企，陈金玉按照《食品生产许可审查通则（2022版）》规定，在厂房设计、车间布局、功能区划分等方面，指导企业按照统一标准、统一规划、统一布局建设生产厂房。程爱武说：“连门窗开在哪儿都有讲究，有特派员帮助，我们少走了很多弯路。”

接受委派以来，陈金玉坚持每季度“上门问诊”不少于1次，并通过QQ、微信、电话、座谈、现场指导等方式，及时对帮扶企业的“急难愁盼”给予答复、协调解决，为助力臭鳜鱼生产企业做大做优做强“赋能添智”。

“我们原先打算只建一个大的腌制库，特派员建议改建两三个小库，产能满了就全开，产能不满则不必全开。”程爱武说，新厂房正式投产3个多月，现在回过头来看，特派员一条小小的建议，确实给企业省了不少电费。

特派员既帮助该公司顺利办理产品生产许可证延续，又在生产环境过程控制、产品包装、人员管理等方面对企业开展帮扶指导，帮助企业纾困解难，助推企业提升产品质量水平和质量竞争力。

程爱武说，经特派员提供信息、协调对接，公司与省城一家高校建立产学研合作，让臭鳜鱼的发酵周期更短，色泽更加鲜亮，更具风味，更易形成“蒜瓣肉”。

市市场监管局有关负责人介绍，从食品安全特派员摸底情况来看，使用过期且未继续备案的企业标准，错误使用速冻调制食品标准，检验记录填写不规范、记录格式不规范等问题，多见于臭鳜鱼生产企业。

针对共性问题，该局开展“下沉送训”“集中轮训”，组织臭鳜鱼生产企业食品安全管理人员（检验人员）参加培训，就企业生产经营过程中出现的堵点、痛点、难点，以案例讲解和实操演示方式提供解决思路。

该负责人说，全市食品安全特派员首次去臭鳜鱼生产企业，就搜集到企业生产经营需求27个，发现问题81个，帮助解决问题64个，同时完善产品标签、出厂检验等139件，有效排除隐患、防范化解食品安全风险。

“特派员免费上门帮扶，既帮企业解决了问题隐患，也让企业省了一大笔专家费用，可以让企业放开手脚、轻装上阵，专心致志搞发展。”谈及未来发展，程爱武信心满满：“明年力争产值达到8000万元。”

近年来，我市加快打造全国最大的臭鳜鱼加工基地和流通集散地，臭鳜鱼产业发展迅速。截至目前，全市有规模臭鳜鱼企业50家，年产值亿元以上加工企业6家，作坊式加工点100多家，年加工量超5万吨，加工产值40亿元。

该负责人表示，将聚焦“七个强市”，深化实施食品安全特派员制度，深入推行“日管控、周排查、月调度”工作机制，积极培育龙头企业，壮大产业集群，助力建设大黄山世界级休闲度假康养旅游目的地。

值班编辑：程红妹